Microbiología Alimentaria

DURACIÓN:

80 h

Inicio: 21 de abril de 2020

Final: 26 de junio de 2020

Horario: Teoría: de lunes a viernes de 20 a 22 h, del 21 de abril al 19 de mayo
Práctica: de lunes a viernes de 18 a 22 h, del 11 al 26 de junio

Para las sesiones prácticas en el laboratorio se deberá traer bata y gafas de seguridad.

DIRIGIDO A:

Licenciados, graduados, técnicos o trabajadores del sector interesados en el área de la microbiología

 

Nº DE PLAZAS:

14 plazas por grupo práctico

 

PROGRAMA:

  • TEORÍA

    1. Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica
    2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria
    3. La legislación española
    4. El mundo microbiano y los alimentos
    5. Las toxiinfecciones alimentarias
    6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
    7. Metodologías
    8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
    9. Las Guías prácticas de la higiene correcta
    10. La conservación de los alimentos


    Métodos físicos
    Métodos químicos
    La bioconservación: las fermentaciones

     

  • PRÁCTICA

    1. Análisis de alimentos y productos alimenticios
    2. Detección e identificación de bacterias productoras de enfermedades por ingestión de agua o alimentos contaminados: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli H7:0157, Bacillus cereus, Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, etc..
    3. Marchas analíticas según especificaciones BOE, carencias técnicas de las reglamentaciones técnico-sanitarias
    4. El muestreo y el transporte
    5. Procesamiento de les muestras
    6. Interpretación de los resultados
    7. Medios de cultivo utilizados y metodología clásica en microbiología alimentaria
    8. Visualización de las bacterias en el microscopio: tinción de Gram y tinción de esporas
    9. Manipuladores de alimentos: análisis microbiológico de las zonas del cuerpo humano relacionadas con la transmisión de agentes patógenos (portadores) Análisis microbiológico de los ambientes de trabajo en la industria alimentaria
    10. Control microbiológico de superficies en la industria alimentaria
    11. Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación.
    12. Análisis de aguas (Reales Decretos: 1074/2002 y 140/2003).